PEMURNIAN ASAP CAIR DARI KULIT DURIAN DENGAN MENGGUNAKAN ARANG AKTIF

 PDF
Full Text
Adhitya Rinaldi, Alimuddin Alimuddin, Aman Sentosa Panggabean

Abstract


Limbah kulit durian dapat diolah menghasilkan asap cair dan karbon aktif dengan metode pirolisis. Untuk menghasilkan asap cair yang dapat digunakan sebagai pengawet makanan, asap cair perlu di proses dengan metode pemurnian seperti destilasi, pemurnian dengan zeolit aktif dan arang aktif. Hasil karakterisasi asap cair dari kulit durian hasil pirolisis, destilasi, pemurnian dengan zeolit aktif dan pemurnian dengan arang aktif diperoleh nilai pH berturut-turut 4,09; 3,24; 3,46; dan 2,09. Kadar asam asetat berturut-turut 6,07; 7,59; 9,11; dan 10,63 (mg/L). Berdasarkan karakteristik komponen senyawa menggunakan GC-MS asap cair hasil pirolisis terdeteksi 17 senyawa, asap cair hasil destilasi 12 senyawa, asap cair pemurnian zeolit aktif 10 senyawa dan asap cair pemurnian arang aktif 6 senyawa dengan mayoritas komponen senyawa terdiri dari asam asetat, fenol dan karbonil serta tidak mengandung senyawa karsinogenik, sehingga asap cair dari kulit durian dapat digunakan sebagai pengawet makanan.

Keywords


Asap Cair, Karbon Aktif, Kulit Durian, Pemurnian

References


Badan Pusat Statistik. 2014. Produksi Buah-buahan Menurut Provinsi (Ton), http://www.bps.go.id.

Darmadji, P. 2002. Optimasi Pemurnian Asap Cair dengan Metoda Redestilasi. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol. 13(3). Hal. 267 - 271.

Guillen, M.D. and Ibargoita, M.I. 1996. Relationship between the maximum temperature reached in the smoke generation process from Vitis viniera L. Shoot sawdust and composition of the aquaeus smoke flavoring preparation obtained. J. Agric. Food. Chem. 44. pp. 1302-1307. http://dx.doi.org/10.1021/jf9505178

Guillen, M.D., Sopelana, P., and Partearroyo, M.A. 2000. Polycyclic aromatic hydrocarbons in liquid smoke flavorings obtained from different types of wood, effect of storage in polyethylene flasks on their concentrations. J. Agric. Food Chem. 48. pp. 5083-6087. http://dx.doi.org/10.1021/jf000371z

Haji, A.G., Mas'ud, Z.A., dan Pari, G. 2012. Identifikasi Senyawa Bioaktif Antifeedant Dari Asap Cair Hasil Pirolisis Sampah Organik Perkotaan. Jurnal Bumi Lestari. Vol. 12(1). Hal. 1–8.

Lombok, J.Z., Setiaji, B., Trisunaryanti, W. and Wijaya, K. 2014. Effect of Pyrolisis Temperature and Distilliation on Character of Coconut Shell Liquid Smoke. Asian Journal of Science and Technology. Vol. 5(6). pp. 320-325

Maga, J.A. 1987. Smoke in Food Processing. Baca Raton. CRC Press. Florida.

Prabowo, R. 2009. Pemanfaatan Limbah Kulit Buah Durian Sebagai Produk Briket di Wilayah Kecamatan Gunung Pati Kabupaten Semarang. Jurnal Mediagro Ilmu-Ilmu Pertanian. Vol 5(1). 52-57.

Pszczola, D.E. 1995. Tour Highlights Production And Users of Smoke Based Flavors. Food Technology. 1. pp. 70-74.

Saputra, F.D. 2013. Asap Cair dari Kulit Durian Pengawet Alami Untuk Pangan. Media BPP. Vol. 12(6). Hal. 3-10.

Sinha, H., Jhalani, A., Ravi, M, R. and Ray, A. 2000. Modelling of Pyrolysis in Wood: Review. Solar Energy Society of India Journal. Vol. 10(1). pp. 41-62

Wijaya, M., Noor, E., Irawadi, T.T. dan Pari, G. 2008a. Karakterisasi Komponen Kimia Asap Cair dan Pemanfaatannya sebagai Biopestisida. Jurnal Bionature. Vol 9(1). Hal. 34-40.

Wijaya, M., Noor, E., Irawadi, T.T. dan Pari, G. 2008b. Perubahan suhu pirolisis terhadap struktur kimia asap cair dari serbuk gergaji kayu pinus. Jurnal Hasil Hutan. 1(2) Hal. 73-77.




DOI: http://dx.doi.org/10.20884/1.jm.2015.10.2.185

Metric logoArticle Metrics


This article has been viewed: 3012 (times)
PDF file viewed / downloaded: 2294 (times)

Refbacks



Copyright (c) 2015 Molekul

Logo Unsoed

Molekul

Jurnal Ilmiah Kimia
Department of Chemistry, Faculty of Mathematics and Natural Sciences,
Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto, Indonesia

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.